“首先用剪刀将虾头剪去,将虾背剪开,把壳里面的虾线挑洗干净,虾要反复清洗几次,这样吃起来就比较干净了。接下来就是烧煮阶段,锅先烧热,在锅里放入盐,再放入虾,等虾变色后放入黄酒,这样可去除腥味。煮5分钟后将虾捞出。”有多次晒虾干经验的袁女士提醒道,黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来,黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精,因为虾本来就新鲜的,而且味精加热后对身体不好。
放在太阳底下晒的最后过程也很重要,不仅晒虾的地方要通风、透气,还要时不时去翻动,夏季时节晒虾干还应适当地盖块纱布,防止蚊虫和苍蝇叮咬。如果一天没干,第二天再晒半天。做成之后的虾干要放冰箱的冷藏室里,放几个月都没问题。
“如果你喜欢比较湿润的虾干,那就是煮好之后,不要用太阳晒,而是用电风扇吹几个小时,然后再放入冰箱。”袁女士又提供了另外一种“法子”,这样的虾干尝起来会跟刚买回来烧出来的鲜虾没有多大区别。
□本报记者 李超