“首先用剪刀将虾头剪去,将虾背剪开，把壳里面的虾线挑洗干净，虾要反复清洗几次，这样吃起来就比较干净了。接下来就是烧煮阶段，锅先烧热，在锅里放入盐，再放入虾，等虾变色后放入黄酒，这样可去除腥味。煮5分钟后将虾捞出。”有多次晒虾干经验的袁女士提醒道，黄酒不用放很多，因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来，黄酒放多了，虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精，因为虾本来就新鲜的，而且味精加热后对身体不好。 

　　放在太阳底下晒的最后过程也很重要，不仅晒虾的地方要通风、透气，还要时不时去翻动，夏季时节晒虾干还应适当地盖块纱布，防止蚊虫和苍蝇叮咬。如果一天没干，第二天再晒半天。做成之后的虾干要放冰箱的冷藏室里，放几个月都没问题。 

　　“如果你喜欢比较湿润的虾干，那就是煮好之后，不要用太阳晒，而是用电风扇吹几个小时，然后再放入冰箱。”袁女士又提供了另外一种“法子”，这样的虾干尝起来会跟刚买回来烧出来的鲜虾没有多大区别。

　　□本报记者 李超