□ 本报实习生 严若吟 记者 方正义   

　　◇青蟹有多种，并非全是三门蟹

　　青蟹在我国东南沿海地区均有出产，是一种营养价值较高的水产品，三门青蟹向来以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而驰名全国。近年来，三门青蟹名声大噪，但不少仿冒现象也随之而来，市场上出现了一些打着“三门青蟹”的幌子，实则售卖外地青蟹的情况。

　　“如果按产地来区分，除了三门青蟹以外，还有广东青蟹、越南青蟹、福建青蟹等多种青蟹。”县青蟹行业协会会长丁明标告诉记者，外地青蟹的收购价格要远低于三门青蟹，由于中间存在较大的利润空间，部分商贩会将外地青蟹和三门青蟹掺杂在一起售卖。

　　市场上的“三门青蟹”真假难辨，李逵和李鬼让人傻傻分不清。面对复杂的市场情况，我们该如何判断并挑选到正宗的三门青蟹？丁明标罗列了几个挑选青蟹的小窍门，市民可从肉质口感、青蟹外观和售卖价格上，对三门青蟹和外地青蟹进行区分。

　　“我们这里的养殖塘水质较好、咸度适宜，喂养的饵料也都是以贝类为主。所以青蟹的肉质较细，吃起来会带有一丝甜味，口感比较好。”丁明标表示，外地青蟹的肉质相对较为粗糙，口感自然也会比三门青蟹略差一些，部分外地青蟹在食用时还会有异味。

　　此外，三门青蟹和外地青蟹在外观上也很容易分辨。三门青蟹的蟹壳颜色青中泛黄、蟹壳较薄，色泽较为明亮；外地青蟹的蟹壳颜色则是青中偏黑、蟹壳偏厚，光泽上也较为黯淡。两者在价格上也有很大的差别，三门青蟹目前市场价约30元每公斤，而外地青蟹的价格则要便宜近半。

　　◇大小有讲究，小蟹口感更鲜美

　　什么样的青蟹膏多肉厚？个头大小能否代表青蟹肥瘦……相对于辨别青蟹产地，甄选青蟹是否优质的难度更高，也是市民更为关注的焦点。

　　青蟹的价格并不便宜，但市场上的青蟹品质却参差不齐，相同的价格未必买到一样的品质。“尤其是买来送礼的青蟹，如果品质不好会很没面子。”市民王莲女就曾吃过这方面的暗亏，由于缺乏经验，她总会买到“瘦骨嶙峋”的青蟹，这让她倍感苦恼。

　　那么，挑选青蟹的正确方法是什么，怎样才能挑到“膏黄壳薄肉多”的肥美青蟹呢？“最简单的方法就是捏青蟹的肚皮，捏上去手感比较坚硬的，说明这只青蟹比较肥满，反之则表示青蟹偏瘦。”丁明标给市民支了一招。

　　据介绍，市民还可以通过色泽、个头等，分辨出青蟹是否肥硕。青蟹的个头大小并非代表肥硕与否，如何选择可按照自己的喜好决定。一般而言，重量在六两以下的小青蟹，口感和肉质都是最好的，个头较大的青蟹口感和肉质相对会略差一些。

　　“毛蟹捏蟹脚，青蟹照蟹角。”丁明标说，照蟹角也是判断青蟹肥瘦的好办法。举起青蟹，背光查看蟹壳锯齿状的顶端，完全不透光就说明青蟹比较肥满。此外，青蟹底部呈白色甚至透明状，则代表蟹刚换完壳不久，通常情况下蟹肉不会太多，底部呈灰色的相对会肥硕一些。

　　◇吃蟹有禁忌，五类人群需注意

　　随着青蟹大量上市，不少市民都迫不及待地想要一尝为快，“资深吃货们”更是早已开始大快朵颐。然而，青蟹虽美味，但也并非人人都适宜食用。青蟹和食客之间存在着“相互挑选”的关系，只有适宜食用它的人群才能得“尝”所愿。

　　“螃蟹营养丰富，蟹肉含有核黄素、钙、磷、铁和维生素A等对人体有益的微量元素，适量食用对身体有不少益处。”丁明标介绍，蟹肉性寒，具有清热、散瘀血、滋阴等功效，但这样的美味到了不适宜的人口中，效果却适得其反。

　　那么，食用青蟹到底有哪些禁忌？记者查询相关资料后发现，孕妇、脾胃虚寒或过敏体质等五类人群不宜食用青蟹。青蟹虽是蟹乡人舌尖难以割舍的美味，但市民们也应该结合自身实际情况，不要为了一时“嘴瘾”，给自己的身体健康带来危害。

　　据了解，脾胃虚寒和消化功能薄弱者食用青蟹后，容易引起腹泻、腹痛、消化不良等症状；孕妇在孕初期也不宜食用，如果导致腹泻可能会造成流产；慢性肠胃炎、胆囊炎和胆结石患者也不宜食用，蟹黄内富含胆固醇，患者吃青蟹会诱使旧病复发，甚至加重病情。

　　此外，青蟹系腥物，能够助痰，易收敛助邪。而中医认为螃蟹是发物，伤风感冒者和过敏体质的人群食用青蟹后，也易诱发或加重病情。