那么，到底哪些野菜是可以食用的？吃野菜时，又该注意哪些事项？近日，记者采访了一些野菜爱好者，了解了一些野菜的属性与制作方法，一起来感受一下吧！
□ 本报记者 程 英 实习生 吴冷茜
◇荠菜饺子
对于荠菜，不少人肯定认识。它属于十字花科类蔬菜，一般匍匐在地上，个头小，叶子嫩绿，颜色比较浅，根部呈白色，周围还有一圈浅齿，摸上去叶片很薄，最主要的是它有一股清香。
春天正是荠菜生长的季节，在农村的房前屋后都能找到它的踪影。家住赛格特小区的许晓，每个周末都会和母亲一起去县城周边的山脚采摘荠菜。连续几个星期上山采摘后，上个周末，她们将储存下来的荠菜制作成了馅料并包成饺子，好好享受了一道别有风味的美食。
“我爸妈特别喜欢吃野菜，不仅是荠菜，只要目前山间地头有的野菜，他们都会挖一点，比如马头兰、青叶等，都很美味，他们说吃了还对身体好。”许晓说，正因为这样，每个周末爸妈都会带着她去挖野菜。
据许晓介绍，荠菜除了具有和脾、利水、止血、明目的功效外，还能降血压、健胃消食。荠菜中富含的胡萝卜素还能有效预防干眼症。“吃之前应该先焯水去掉它所含的草酸，这样才不会影响对钙质的吸收。”许晓说，除了包饺子，荠菜还可以做成豆腐羹，甚至在火锅里烫着吃都是不错的选择。
◇香椿炒蛋
在众多的野菜中，香椿是被很多人爱、也被很多人讨厌的一种野菜。因为它有一股特殊的气味，就像香菜，有人爱也有人不爱。而用鸡蛋可以稀释香椿的气味，“香椿炒蛋”就成了一道名菜。
市民陈涂友退休在家，特别喜欢吃香椿。他说：“年轻的时候，我经常跟一帮朋友一起拿着绑有镰刀的棍子，到处去采摘香椿。以前在农村香椿树多，一下就能摘到很多。”陈涂友说，以前很少用来炒鸡蛋，要么直接清炒，要么晒干了炖猪肉，都很美味。
因为喜欢，陈涂友还在网上查询了香椿的食用价值。“它又叫‘树上野菜’，营养很丰富，还具有较高的药用价值，被列为‘小八珍’之一，富含胡萝卜素、维生素B、维生素C，还有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。”陈涂友笑着介绍道。
记者还了解到，香椿树一般开春就开始抽芽，谷雨节气的时候可以摘第一批芽头，这个时候香味最浓郁。如果不嫌麻烦，半个月左右就可以摘一次。另外，在食用之前也一定要焯水，去掉里面的亚硝酸盐，这样口感才更好。
◇清炒马头兰
马头兰也是很多人喜欢食用的一种野菜。它很容易生长，喜欢凉爽湿润的地方，在阴凉、近水、青草茂盛处，甚至在一些小区内也有它的踪迹。
市民叶晓芬原是一名医生，退休后的她很重视养生，因此野菜也成了她的一个心头好。“马头兰维生素含量丰富，有止血凉血、清热利湿、解毒消肿的功效。口腔溃疡上火、经常出现咽喉肿痛的人可以适当多食用一点。”叶晓芬说，一般她都是清炒比较多，因为有些苦涩，所以在炒之前也会在水里焯一下。
叶晓芬还介绍，马头兰一般都不高，最明显的一个特点是每个茎节上只有一片叶子，叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉明显。常见的马头兰茎部是红色的，长在山边的马兰头茎部则是白色的。“养殖塘的边上会有很多马头兰，而且长势良好。现在正是生长的季节，想吃马头兰，到养殖塘去采一定不会落空。”叶晓芬笑着说道。
除了清炒，还有些市民愿意将马头兰与豆腐干等一起炒或者凉拌，都是很不错的吃法。
◇蕨菜清汤
“野菜不但味道清香、营养丰富，有的还有预防疾病、清热解毒、降低血糖等功效。”说起野菜，野菜爱好者王小刚头头是道，“野菜太多了，不要说自己去挖，现在菜市场也能买到很多种野菜，但蕨菜是我最喜欢的。”
王小刚向记者介绍，蕨菜又名蕨儿菜龙头菜，在野菜中比较常见。“蕨菜叶呈卷曲状时，说明比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。”王小刚说，吃蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，但是因为它不是一年四季都有，所以他大多是将采集到的蕨菜晒干，然后做成汤，一年到头都可食用。
除此之外，也有很多喜欢蕨菜的市民用盐腌制蕨菜，但是不管是干蕨菜还是腌蕨菜，在吃之前，肯定都是要在水里泡过。“泡过后，才能恢复原来的样子，这样不管是熬汤，还是烹制其他菜肴，都会很美味。”王小刚还说，鲜食蕨菜前也要先在沸水里烫一下，这样才能清除其表面的黏质和土腥味，吃起来更美味。
除了上述的野菜，这个春天还有更多的野菜任你选。比如马齿苋、紫苏叶，甚至连蒲公英也是。野菜的“性”在于“野”，可谓天然食物，可是有些野生植物含有剧毒，误食后轻则会胸闷、腹胀、呕吐，重则会危及性命。
因此，吃野菜时首先要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法，不管是从市场上购买还是自己采摘，取材一定要新鲜，最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，营养成分也减少了。其次，下锅前务必将野菜洗干净，洗切和烹调之间的时间不宜过长，避免造成维生素及无机盐的损失。再次，野菜虽然别有风味，但不可多吃，多数野菜性寒味苦能败火，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。最后，不要吃不认识的野菜，以免中毒，如食用了野菜后，出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。