□本报记者 李贝妮 实习生 柯丽娜 

　　● 糟羹

　　说到正月十四的三门本土元宵节，孩子们想到的会是花灯、猜谜这些有趣的东西。可元宵对于长辈们来说，却是又一个重要的节日，母亲们一早就开始准备起了当日的重头戏——糟羹。糟羹分为咸甜两种，咸糟羹味道鲜浓，甜糟羹味道清甜，各有特色，都备受人们喜爱。

　　“我喜欢吃咸糟羹，咸滋滋的，很好吃，而且加了牡蛎、目鱼干等海产品，味道特别鲜美。每次元宵我家都会做一大锅，可以吃个好几天，当早饭或夜宵都很合适。”市民陈璐特别喜欢咸糟羹，说到火欣咸糟羹也颇有些心得，她告诉记者，“将芥菜、香干、目鱼干、川豆、冬笋、牡蛎、香菇、咸肉等切丁放入炒锅，炒香调味，再注水煮沸，配以调好的淀粉，煮成糊状，就是很美味的咸糟羹了。做的时候一定要注意将淀粉捣碎，这样不容易结块，而在倒入淀粉的时候也要注意搅拌，以免粘在一起，影响口感。”

　　如果说咸糟羹适合早饭和夜宵，那么，甜糟羹就是下午点心的不二选择了，香甜不腻，是孩子们的最爱。甜糟羹是用湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的，色泽红艳，很是诱人。“我小时候很爱吃甜糟羹，甜甜的、香香的，特别喜欢。但是，我们家却只做咸糟羹而不做甜糟羹，所以每次，我都是去邻居家讨要些来吃，更加觉得美味了。”市民蒋改介绍道，元宵时互相讨送糟羹是习俗，小时候一口碗叮叮当当一路敲打着去讨糟羹，是一份有趣的经历，相信谁都会记忆犹新。

　　● 扁食（粳）

　　众多美味小吃中，最让市民李天辰喜爱的还是扁食，也叫粳。“我觉得，粳是最好吃的三门小吃了。我奶奶特别喜欢忙东忙西地张罗些东西给我们吃，虽然每样都很好，但我最喜欢的还是粳，不仅味道鲜美，而且可以炸着吃、煮着吃、蒸着吃，都很方便。这次回老家，奶奶又给我准备了一大袋，让我带回宁波放在冰箱里冷藏，下班后不想做饭就可以蒸几个解决。”李天辰笑着说。

　　李天辰口中的粳就是三门小吃扁食，它是三门传统的夏至节令食品。它的做法和饺子有些相似，将馅料包进薄粉皮中掐捏，下锅煮或是上笼屉蒸都很美味，但是扁食和饺子最大的区别还是在于馅料。饺子的馅料是鲜肉加了芹菜或是细葱等食材，直接包入皮料即可，而扁食却有许多讲究。豆干、猪肉、咸菜、茭白等切成细丁，放入锅中用大火炒熟炒香，配好成馅，再包入薄皮之中，掐成耳朵状。扁食做得好吃，最主要的还是在于馅料的调配，但馅料的制作，每家每户都有不同，这才使得扁食的味道也各有不同。

　　扁食原本是三门的传统食物，时逢重要节庆，才有机会吃到。但是现在，扁食已经成为一种家常小吃，无需等待节日，市民们可以随时在早餐店、饭店吃到美味的扁食。

　　● 豆腐饼（锅饼）

　　豆腐饼，三门人口中的“锅饼”，它是以豆腐、葱花、肉末为主要原料，用食用油在平板锅中煎制而成，金黄色的外皮十分诱人，咬上一口后，唇齿间满满的都是豆腐和肉末的鲜美，这种香而不腻的口感令人回味无穷。

　　从早餐到午餐，豆腐饼已经成为了三门人钟爱的特色小吃之一。就是这样一种简单且朴素的小吃，却承载了一代人的美好记忆。如今县城大大小小的豆腐饼店有很多，但是位于蟹山路对面的老字号豆腐饼店，一直生意红火，每天的早餐和午餐时段，店里总是挤满了前来“抢饼”的顾客，往往是一锅豆腐饼才刚一出炉，就瞬间被吃货们“抢光”。

　　记者慕名来到这家老字号饼店，虽然已过中午时分，但是店内的顾客仍然络绎不绝。“我要三个、我要四个……”面对着即将出锅的豆腐饼，吃货们纷纷预约起来，生怕自己吃不到又要等下一轮。“这家店的豆腐饼我从小吃到大，那么多年了，味道一直没有变，平时上课没有时间，一到周末我都会过来吃豆腐饼。”高三学生郭桉宏告诉记者，豆腐饼不但味道好，而且，很多人小时候都会经常吃，留下了许多关于它的美好记忆。

　　● 炒糯米圆

　　“一直以来，我都很喜欢糯米以及各类以糯米为原料的美食。记得以前家里来客人了，妈妈都会精心准备炒糯米圆来招待客人。那种香糯咸鲜的口感，让我至今难以忘怀。”谈及炒糯米圆，市民林贞回味无穷。

　　林贞告诉记者，由于自己常年在外工作，为了能吃到家乡美味的炒糯米圆，她更是亲自学习了炒糯米圆的做法。她说：“炒糯米圆其实不难，只是工序有些复杂。首先要将糯米粉加温水揉成粉团，再揉成一个个弹珠大小的丸子，稍压扁，煎制后放到锅里炒即可。大家还可以根据个人的喜好加入适量的肉丝、豆芽、鸡蛋、海鲜等食材。”

　　说到炒糯米圆，其实还有个典故，说的是陈王乘船逃亡至三门湾，为耐饥和营养，从皇宫出逃时携带了御厨精心制作的糯米蛋圆（和蛋同炒）作为点心。陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大，又加入了跳跳鱼干等海产品，从此进入寻常百姓家，成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。现在很多酒店对炒糯米圆进行了创新，将糯米圆做小了，粒粒如珠玑落玉盘，更富有情趣，也更能入味。