□本报记者 李贝妮 实习生 柯丽娜
● 糟羹
说到正月十四的三门本土元宵节,孩子们想到的会是花灯、猜谜这些有趣的东西。可元宵对于长辈们来说,却是又一个重要的节日,母亲们一早就开始准备起了当日的重头戏——糟羹。糟羹分为咸甜两种,咸糟羹味道鲜浓,甜糟羹味道清甜,各有特色,都备受人们喜爱。
“我喜欢吃咸糟羹,咸滋滋的,很好吃,而且加了牡蛎、目鱼干等海产品,味道特别鲜美。每次元宵我家都会做一大锅,可以吃个好几天,当早饭或夜宵都很合适。”市民陈璐特别喜欢咸糟羹,说到火欣咸糟羹也颇有些心得,她告诉记者,“将芥菜、香干、目鱼干、川豆、冬笋、牡蛎、香菇、咸肉等切丁放入炒锅,炒香调味,再注水煮沸,配以调好的淀粉,煮成糊状,就是很美味的咸糟羹了。做的时候一定要注意将淀粉捣碎,这样不容易结块,而在倒入淀粉的时候也要注意搅拌,以免粘在一起,影响口感。”
如果说咸糟羹适合早饭和夜宵,那么,甜糟羹就是下午点心的不二选择了,香甜不腻,是孩子们的最爱。甜糟羹是用湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的,色泽红艳,很是诱人。“我小时候很爱吃甜糟羹,甜甜的、香香的,特别喜欢。但是,我们家却只做咸糟羹而不做甜糟羹,所以每次,我都是去邻居家讨要些来吃,更加觉得美味了。”市民蒋改介绍道,元宵时互相讨送糟羹是习俗,小时候一口碗叮叮当当一路敲打着去讨糟羹,是一份有趣的经历,相信谁都会记忆犹新。
● 扁食(粳)
众多美味小吃中,最让市民李天辰喜爱的还是扁食,也叫粳。“我觉得,粳是最好吃的三门小吃了。我奶奶特别喜欢忙东忙西地张罗些东西给我们吃,虽然每样都很好,但我最喜欢的还是粳,不仅味道鲜美,而且可以炸着吃、煮着吃、蒸着吃,都很方便。这次回老家,奶奶又给我准备了一大袋,让我带回宁波放在冰箱里冷藏,下班后不想做饭就可以蒸几个解决。”李天辰笑着说。
李天辰口中的粳就是三门小吃扁食,它是三门传统的夏至节令食品。它的做法和饺子有些相似,将馅料包进薄粉皮中掐捏,下锅煮或是上笼屉蒸都很美味,但是扁食和饺子最大的区别还是在于馅料。饺子的馅料是鲜肉加了芹菜或是细葱等食材,直接包入皮料即可,而扁食却有许多讲究。豆干、猪肉、咸菜、茭白等切成细丁,放入锅中用大火炒熟炒香,配好成馅,再包入薄皮之中,掐成耳朵状。扁食做得好吃,最主要的还是在于馅料的调配,但馅料的制作,每家每户都有不同,这才使得扁食的味道也各有不同。
扁食原本是三门的传统食物,时逢重要节庆,才有机会吃到。但是现在,扁食已经成为一种家常小吃,无需等待节日,市民们可以随时在早餐店、饭店吃到美味的扁食。
● 豆腐饼(锅饼)
豆腐饼,三门人口中的“锅饼”,它是以豆腐、葱花、肉末为主要原料,用食用油在平板锅中煎制而成,金黄色的外皮十分诱人,咬上一口后,唇齿间满满的都是豆腐和肉末的鲜美,这种香而不腻的口感令人回味无穷。
从早餐到午餐,豆腐饼已经成为了三门人钟爱的特色小吃之一。就是这样一种简单且朴素的小吃,却承载了一代人的美好记忆。如今县城大大小小的豆腐饼店有很多,但是位于蟹山路对面的老字号豆腐饼店,一直生意红火,每天的早餐和午餐时段,店里总是挤满了前来“抢饼”的顾客,往往是一锅豆腐饼才刚一出炉,就瞬间被吃货们“抢光”。
记者慕名来到这家老字号饼店,虽然已过中午时分,但是店内的顾客仍然络绎不绝。“我要三个、我要四个……”面对着即将出锅的豆腐饼,吃货们纷纷预约起来,生怕自己吃不到又要等下一轮。“这家店的豆腐饼我从小吃到大,那么多年了,味道一直没有变,平时上课没有时间,一到周末我都会过来吃豆腐饼。”高三学生郭桉宏告诉记者,豆腐饼不但味道好,而且,很多人小时候都会经常吃,留下了许多关于它的美好记忆。
● 炒糯米圆
“一直以来,我都很喜欢糯米以及各类以糯米为原料的美食。记得以前家里来客人了,妈妈都会精心准备炒糯米圆来招待客人。那种香糯咸鲜的口感,让我至今难以忘怀。”谈及炒糯米圆,市民林贞回味无穷。
林贞告诉记者,由于自己常年在外工作,为了能吃到家乡美味的炒糯米圆,她更是亲自学习了炒糯米圆的做法。她说:“炒糯米圆其实不难,只是工序有些复杂。首先要将糯米粉加温水揉成粉团,再揉成一个个弹珠大小的丸子,稍压扁,煎制后放到锅里炒即可。大家还可以根据个人的喜好加入适量的肉丝、豆芽、鸡蛋、海鲜等食材。”
说到炒糯米圆,其实还有个典故,说的是陈王乘船逃亡至三门湾,为耐饥和营养,从皇宫出逃时携带了御厨精心制作的糯米蛋圆(和蛋同炒)作为点心。陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大,又加入了跳跳鱼干等海产品,从此进入寻常百姓家,成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。现在很多酒店对炒糯米圆进行了创新,将糯米圆做小了,粒粒如珠玑落玉盘,更富有情趣,也更能入味。